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楊梅生產(chǎn)線的加工流程你一看就懂!

作者:admin 發(fā)布日期:2020-10-10 關(guān)注次數(shù):2466

1.楊梅生產(chǎn)線開(kāi)端加工前需要對(duì)質(zhì)料進(jìn)行挑選,應(yīng)選用新鮮、風(fēng)味好的楊梅作質(zhì)料,剔去青果及果梗、枝葉等雜物。
2.清洗把楊梅放在濃度為3%的鹽水中浸泡10~15分鐘,然后用活動(dòng)清水漂洗,洗凈鹽分和雜質(zhì)。
3.糖漬取汁,砂糖40公斤,水10公斤,放在夾層鍋中加熱溶化,倒入楊梅100公斤,緩慢加熱至65℃,保溫10分鐘,出鍋后倒入缸內(nèi)浸漬12~16小時(shí),然后過(guò)濾。果渣再參加占果渣重50%的清水浸泡10分鐘,再過(guò)濾。兩次濾汁混合備用。


4.楊梅加工生產(chǎn)線分配先測(cè)定果汁糖度,把糖度調(diào)整到百分之14~16。再測(cè)定果汁酸度,用檸檬酸將酸度調(diào)整到百分之0.7左右,然后倒入夾層鍋中,加熱至85度后出鍋,過(guò)濾。
5.裝罐過(guò)濾后當(dāng)即裝罐,罐蓋和膠圈要事先洗凈消毒。
6.密封、滅菌、冷卻  密封時(shí)汁溫不低于70度,趁熱投入熱水中,滅菌5分鐘,然后分段冷卻。
    楊梅生產(chǎn)線加工出的楊梅果實(shí)酸甜多汁、風(fēng)味濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,并且具有多種保健作用,加之產(chǎn)地會(huì)集,長(zhǎng)期以來(lái)一向被視為果品。因?yàn)闂蠲返牟墒掌跁?huì)集在6月中、下旬的十幾天時(shí)間內(nèi),適逢南邊高溫高濕的梅雨季節(jié),果實(shí)柔軟多汁、外果皮很薄、柱狀突起易受傷害,并且采后呼吸旺盛、所以很不耐儲(chǔ)藏和運(yùn)送,其間因保鮮不妥腐朽丟失高達(dá)百分之40~60。

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