水果、蔬菜我們可以將它們做成果汁、蔬菜汁、果泥、蔬菜泥等等，非常有營養(yǎng)。其實在酒的制作中有時也會用說過進(jìn)行添加混合，味道更好。隨著工業(yè)機(jī)械的不斷發(fā)展，越來越多的水果融入到酒的制作中。像年輕人都比較喜歡的雞尾酒、葡萄酒等，都將草莓、蘋果、葡萄、甜橙、芒果、梨、鳳梨等多種水果利用到果酒的制作中，不僅香醇味美，更營養(yǎng)。那么水果是如何制作成果酒的呢？我們下面來了解下它的釀造過程。
　　果蔬加工設(shè)備釀酒系利用酵母菌及其酶的發(fā)酵作用，將果品或果汁中的糖分代謝為酒精，并以之抑制有害微生物生長的加工方法。果酒是一種單發(fā)酵酒，酒精發(fā)酵后不再進(jìn)行蒸餾，發(fā)酵前無糖化過程。酒精含量中等(約含10～15%容)，含浸出物較多，故酒味醇和，營養(yǎng)較好。就拿葡萄來說吧，由于葡萄汁含糖分較多，酸度較高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生產(chǎn)上以釀制葡萄酒為主。靠果肉本身所含酵母發(fā)酵的方法稱為自然發(fā)酵法。水果加工設(shè)備人工發(fā)酵法是在葡萄汁中加入純種培養(yǎng)的葡萄酒酵母，以控制發(fā)酵過程。干紅葡萄酒的釀制系以果皮、果肉和果汁混合后發(fā)酵，可使果皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)析出，發(fā)酵適溫20～25℃，時間10天左右，發(fā)酵后需經(jīng)壓榨去渣過程。干白葡萄酒系用果汁發(fā)酵，溫度略低，無需后榨除渣。甜葡萄酒的發(fā)酵液須加用食糖或白蘭地以調(diào)整糖度和酸度。香檳酒是干葡萄酒發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳于低溫下溶入酒液中而制成，葡萄酒貯存于橡木桶中經(jīng)緩慢的氧化、酯化、減酸和澄清等作用，酒的品質(zhì)得到明顯改善，成為陳釀。

     經(jīng)過上述對果酒釀造的解釋想必大家對果蔬加工設(shè)備的釀造用途都有了一些了解，那么如果想要了解更多關(guān)于果蔬加工設(shè)備的應(yīng)用可以來電詳細(xì)咨詢，咨詢熱線：18921735355。